مسخن الكباب من إعدادي – لذيذ جداً.

هذا الطبق اشتققت طريقته من طريقة مسخن الدجاج الفلسطيني للتغيير، و غيرت قليلاُ في طريقة التحضير و الإعداد كي يكون مناسباً لتقديمه في البوفيهات. طعمه مميز جداً و مناسب لشهر رمضان.

1 كيلو لحم مفروم.
1/4 كيلو بصل مفروم بماكينة اللحم.
1 كيلو بصل مقطع إلى جوانح.
2 كوب ماء سلق الدجاج أو كوبين ماء مغلي مع مكعبي دجاج ماجي.
1 كوب زيت زيتون.
8 قطع خبز إيراني أو خبز الصاج الكبير (يباع في الأسواق المركزية)
صنوبر محمص في مقلاة تيفال بدون زيت.
سماق.
ملح.
فلفل أسود.
بهار مشكل.
½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.


الطريقة:
1. يخلط اللحم مع البصل المفروم في طبق و يتبل جيداً بالملح و الفلفل الأسود و البهار و الهيل المطحون.
2. يشكل اللحم إلى أصابع بطول 10سم و يصف في طبق الفرن (بايركس) و يوضع بالفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية (تقريباُ يكون حار إلى متوسط الحرارة) و يترك بالفرن لمدة 15-20 دقيقة.
3. في هذه الأثناء نضع القليل من زيت الزيتون على النار و نقلي البصل المقطع إلى جوانح على دفعات حتى يصبح لونه بني غامق. و يمكن إضافة المزيد من الزيت مع كل دفعة.
4. نضع المكونات أمامنا على سطح الطاولة أصابع الكباب، البصل الجوانح المقلي، الصنوبر المحمص، السماق، الخبز الإيراني مقسماً إلى أرباع، و إناء بايركس كبير.
و نبدأ العمل: نضع ربع خبزة على لوح تقطيع بحيث يكون الحافة العريضة تجاهنا. نفرش خطاً من البصل على بعد 2سم من الحافة العريضة ثم نضع فوقه إصبع الكباب و نرش بعض السماق و الصنوبر عليه (5 إلى 6 حبات) كما في الشكل (1)، ثم نطوي جانبا الخبزة قليلاً فوق الكباب كما في شكل (2)، ثم نطوي الخبزة على شكل إسطوانة كما في شكل (3) و نكمل لف الخبزة كما في الشكل (4) و نضعها في البايركس بحيث يكون الطرف النهائي للخبزة إلى الأسفل.
5. نكرر العمل لبقية الخبز و الكباب و نصفه في البايركس. نحضر الخليط الذي سنشرب به الخبز، نضع 3 ملاعق كبيرة من السماق و كذلك 1/2 إلى 3/4 كوب زيت زيتون في ماء سلق الدجاج أو الماء المذوب به مكعبي ماجي و نخلط جيداً ثم نصبه فوق طبق البايركس بحيث نوصل الخليط إلى كل لفة من الخبز. ينثر القليل من الصنوبر و السماق و بعض البصل الجوانح على الوجه.
6. نشعل الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية و ندخل البايركس فيه لمدة ½ ساعة تقريباً.
7. يقدم ساخناً و بالهناء و العافية.