نداء إلى الطباخة أم عقيل

أخي الشاهين

اعذرني على التأخير. بحثت لك في الانترنت عن طرق لعمل السينابون، و وجدت هذه الطريقة و أعتقد أنها طريقة جيدة و سهلة و شكلها مضبوطة من الصورة و أتمنى أن تضبط معك.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]


ملاحظة بالنسبة للخميرة يجب العناية بأن يكون الماء دافئاً لا بارداً فلا يساعد الخميرة على الارتفاع و لا ساخناً فيقتل الخميرة و لا ترتفع. و إن حدث أن الخميرة لم ترتفع بعد مدة 4/1 ساعة من خلطها بالماء و السكر ارميها و اعمل واحدة جديدة، إذ لا فائدة منها إن لم ترتفع.

و سأحاول أن أكتب لك طرق أخرى بعد ترجمتها.

أنا تركت الوصفة الأصلية باللغة الإنجليزية في حال أن العامل اللي راح يعملها ثقافته انجليزي .

.
Cinnabon Style Cinnamon Rolls

DOUGH:

2 pkg yeast (very fresh) or slightly less than 2 TB bulk yeast
1 t sugar
1 c warm water

1 c warm milk
2 tsp salt
2/3 c sugar
2/3 c butter (about 1 stick + 2 T)
2 eggs, slightly beaten
7-8 c flour

FILLING:

1 c melted butter, divided into 2 1/2 c portions
1 3/4 c sugar
3 T cinnamon

GLAZE:

2/3 c melted butter
2 t vanilla
4 c powdered sugar
4-6 T hot water

In a cup, combine yeast, 1 t sugar and warm water, stir and set aside. In a large mix milk, remaining sugar, melted butter, salt & eggs. Stir well & add yeast mixture. Add half the flour and beat until smooth. Stir in enough of the remaining flour to make dough slightly stiff-- it will be sticky!

Turn out onto well-floured board. Knead 5-10 min. (I actually use the dough hook and knead in the mixer for 5 min.) Place in well-buttered glass or plastic bowl. Cover, let rise in a warm place until doubled: 45 min to 1 hour 15 min. When doubled, punch down and let rest 5 min. Roll out into 15 x 20 inch rectangle.

To prepare filling: Mix together sugar and cinnamon. Prepare a 1/4 sheet restaurant pan OR a 9x13 AND an 8" square by spreading 1/2 c melted butter on the bottom. Sprinkle with 1/2 c of the cinn-sugar mix. Spread dough with 1/2 c melted butter. Add walnuts & raisins if you want to! Sprinkle the rest of the cinn-sugar evenly over the surface. Roll up jelly-roll style and pinch edges to seal. Cut into 12-15 slices. (If using the commercial pan, all 15 will fit in 3 rows of 5.) Let rise in warm place until double-- about 45 min.

Preheat over to 350, bake 25-30 min until nicely browned. Cool for 5 min.

To prepare glaze: Mix melted butter, vanilla, powdered sugar; add hot water 1 T at a time until glaze is spreading consistency. (Usually 4-5 T) Spread over rolls.


مقادير العجينة:
2 ملعقة كبيرة خميرة.
1 ملعقة كبيرة سكر.
1 كوب ماء دافئ.
1 كوب حليب دافئ.
1 ملعقة صغيرة ملح.
3/2 كوب سكر.
1 إصبع زبدة (حجم 113جم) + 2 ملعقة كبيرة.
2 بيضتان مخفوقتان قليلاً.
7-8 كوب طحين.
2/1 كوب جوز البيكان (جوز أمريكي يتميز عن الجوز العادي بأن شكله طولي و طعمه ألطف).
2/1 كوب زبيب.

مقادير الحشوة:
1 كوب زبدة مذابة.
¾ 1 كوب سكر.
3 ملعقة كبيرة قرفة (دارسين).

مقادير التغطية:
3/2 كوب زبدة مذابة.
½ ملعقة صغيرة فانيليا.
4 كوب سكر ناعم (مطحون).
4-6 ملعقة كبيرة ماء ساخن.
الطريقة:
1. اخلط الخميرة و ملعقة السكر و الماء الدافئ في كوب كبير و اتركه جانباً.
2. اخلط الحليب و 3/2 كوب سكر و الزبدة المذابة و الملح و البيض جيداً في إناء كبير و أضف إليه مزيج الخميرة
3. أضف نصف كمية الطحين و اخلطه جيداً حتى يصبح المزيج متجانساً. أضف كمية من الطحين و اعجن، ثم أضف كمية أخرى و اعجن حتى تصل إلى عجينة صلبة (ليس من الضروري أن تستخدم كل كمية الطحين، بل تعتمد العجينة على مدى صلابتها). ستتكون لديك عجينة دبقة.
4. ارفع العجينة و ضعها على لوح أو سطح منثور جيداُ بالطحين. اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق. إن كان لديك خلاط كهربائي خاص بالعجن يمكنك أن تستخدمه في عجن العجينة لمدة 5 دقائق.
5. ضع العجينة في إناء زجاجي أو بلاستيك عميق و مدهون جيداً بالزبدة. غطه بالنايلون و اتركه في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة و تتضاعف من 45 دقيقة إلى ساعة و ربع. (أنا أقوم بإشعال الفرن لفترة قصيرة حتى يصبح دافئاً ثم أطفئه و أضع الإناء داخله و أغلق باب الفرن). أخرج العجينة و اضربها بقبضتك قليلاً و اتركها لمدة 5 دقائق. ثم افردها على السطح لتكون بها مستطيلاً بطول 50 سم و عرض 40 سم.
6. لتحضير الحشوة: اخلط السكر و القرفة. ضع ½ كوب من الزبدة المذابة في إناء الخبز و انثر عليه ½ كوب من خليط السكر و القرفة.
اسكب ½ كوب من الزبدة و ½ كوب من السكر و القرفة على العجينة. أضف الجوز و الزبيب موزعاً على كل العجينة. ثم لف العجينة على شكل أسطوانة و ثبت أطرافها. قطع الأسطوانة إلى 12-15 قطعة. و ضعها في إناء الخبز و اتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (45 دقيقة).
7. سخن الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت. و اخبز السينابون لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح بلون بني جميل.
8. دعها تبرد مدة 5 دقائق. في هذه الأثناء حضر التغطية. اخلط الزبدة المذابة و الفانيليا و السكر الناعم و أضف إليهم الماء الساخن كل ملعقة كبيرة على حدة حتى يصبح الخليط متجانساً و قابل للدهن (يحتاج حوالي 4-5 ملاعق كبيرة). ادهن به وجه السينابون و بألف عافية.
---------------------------------------------------