بـهجـة الـسـلطـان ... من المطبخ التــركي

12-18-2007, 06:55 AM

أنها من أشهر الوصفات التركيــة و أكثـرها شعبية ..

و أسمها بالتـركي ((هنـكار بيغنـدي))

يعني : أحبها السلطان و نحنا منسميها بهجة السلطان .

المــــقاديــــر :

750 غ لحمة غنم شقف

سمنة أو زبدة

2 كوب ماء

حبة بصل

حبة فليفلة خضراء

حبة بندورة كبيرة

فص ثوم

ملعقة كبيرة رب البندورة

ملح و فلفل

مقادير بهجة السلطان :

كيلو باذنجان

عصير نصف ليمونة

3 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة طحين

كوب حليب

2 ملعقة كبيرة جبنة موزاريلا مبشور

ملح و فلفل

طريـــقة التــحضير :

· تقشر البندورة و تزال بذورها ثم تفرم ناعماً , يفرم البصل و الفليفلة و الثوم .

· تقلب اللحمة بالسمنة حتى يتبخر مرقها
و تحمر من كل الأطراف ثم يضاف الماء و يغطى القدر
و يترك على نار هادئة حتى يبقى القليل من الماء .

· يقلب البصل و الثوم و الفليفلة بالمزيد من السمنة حتى يطرى البصل ,
يضاف البصل و الثوم و الفليفلة لقدر اللحمة مع البندورة و رب البندورة
و الملح و الفلفل ثم يغطى القدر و يترك 15 دقيقة أو حتى تكمل اللحمة نضجها ,
إذا جف الماء قبل نضج اللحمة يضاف المزيد حتى تنضج اللحمة
و يجف المرق تماماً , بعدها أصبحت الحشوة جاهزة .

تحضير بهجة السلطان :

· يحمى الفرن على أعلى عيار ,
يثقب الباذنجان بالشوكة كي ينضج
داخله ثم يرتب على صينية الشوي و يشوى لمدة 35 دقيقة
أو حتى تتحمص قشرته و يطرى داخله .

· يقشر الباذنجان و يتم التخلص من أي قطع قاسية بداخله
ثم ينقع بالماء و عصير الليمون و الملح لمدة 10 دقائق
لكي يحافظ الباذنجان على لونه الشهي ,
يصفى الباذنجان و يعصر بلطف بين راحتي اليد للتخلص من الماء الإضافي .

· تذوب الزبدة ثم يضاف الطحين و الملح و الفلفل ,
يحرك المزيج بملعقة خشبية حتى تمتزج الزبدة و الطحين جيداً ,
يضاف الباذنجان و يهرس بشوكة مع تقليبه حتى ينعم تماماً .

· يضاف الحليب بالتدريج و يقلب المزيج بمضرب سلكي بعد كل إضافة ,
تترك هريسة الباذنجان لتغلي قليلاً على نار هادئة حتى تتكثف ,
تبعد عن النار و تضاف الجبنة و يحرك المزيج ثم يصب على حواف طبق التقديم
و يترك المنتصف فارغاً و تسكب حشوة اللحمة المطبوخة فيه و يقدم ساخناً ,

بالصحة و الهنا .

منقوووووووووووووووول