الدجاج المحشي طبق لا يحتاج إلى الكثير من الجهد و مع ذلك سيعتقد كل الضيوف أنك قضيت نصف يوم في إعداده .
تحشى الدجاجة بالرز و اللحمة و البهارات و المكسرات ثم تدهن بخلطة مميزة جداً لتحمير الدجاجة ستضفي على الدجاجة طعماً و لوناً رائعاً .
يطبخ الرز حتى يقارب النضج ثم يحشى به الدجاج و سيكمل نضجه بالعصارة التي ستخرج من الدجاج ,, يم يم .
حين أحضر هذا الطبق أقدمه مع كمية اضافية من الرز المطبوخ بنفس البهارات التي دعكت بها الدجاجة و يكون اضافة مناسبة تحبها عائلتي و ضيوفي كثيراً .
بالصحة و الهنا .
المقادير
دجاجة كاملة بوزن 2 كيلو منظفة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة حب الهال مطحون
ربع ملعقة قرنفل مطحون ( مسمار )
ربع أو نصف حبة جوزة الطيب مبشورة طازج
2 ملعقة زيت
ربع كيلو لحمة أو كبد دجاج
كوب و نصف رز مصري منقوع
كوب و نصف ماء لطبخ الرز
مكسرات محمصة ( لوز و صنوبر و فستق )
- خلطة التحمير :
2 ملعقة كبيرة دبس فليلفة
نصف معلقة كبيرة سماق
فص صغير جداً من الثوم المهروس
عصير ليمونتين
- الباقة العطرية :
بصلة كبيرة مقطعة أرباع
جزرة كبيرة مقطعة حلقات
عود قرفة
2 ورق غار
بضع حبات هال
بضع حبات فلفل أسود
2 كوب ماء
طريقة التحضير :
· تخلط البهارات و الملح مع بعضها البعض , ثم تدعك الدجاجة بنصف مزيج البهارات من الداخل و الخارج جيداً و تترك لمدة 3 ساعات على الأقل لتأخذ نكهة البهارات .
· تقلى اللحمة أو كبد الدجاح بالزيت و تقلب حتى تنضج و يجف كل مرقها ثم تتبل بباقي البهارات و تقلب .
· يضاف الرز و يقلب لمدة دقيقة أو دقيقتان ثم يغمر بالماء و يترك حتى يغلي ثم يغطى القدر و تهدى النار و يترك حتى تمتص حبات الرز كل الماء , سيكون الرز غير مكتمل النضج .
· بعد أن يبرد الرز قليلاً يخلط بالمكسرات , أصبحت الحشوة جاهزة يحشى بها جوف الدجاجة و نبعد بلطف بين الفخذة و الجلد الذي يغلفها و نحشيه أيضاً ثم تغلق الفتحة بواسطة إبرة و خيط قطني سميك و تربط ساقا الدجاجة حتى يصبح منظرها جميل عند التقديم .
· تمزج مكونات خلطة التحمير حتى يتكون لدينا مزيج متوسط اللزوجة و يحمى الفرن على 180 درجة مئوية .
· توضع الدجاجة في صينية فرن و يدهن وجهها بخلطة التحمير ثم توضع كل مكونات الباقة العطرية في الصينية و تغطى الصينية بورق ألمنيوم بشكل محكم الإغلاق و تترك مدة ساعة .
· يرفع ورق الألمنيوم و تسقى الدجاجة بالعصارة ثم يتابع الشوي لمدة نصف إلى ساعة كاملة أو حتى تنضج الدجاجة و تحمر .
· تنزع الخيوط عن الدجاجة و ترفع من صينية الفرن و توضع في طبق التقديم و تقدم مع المزيد من الرز و السلطة أو مع الخضار السوتيه .
10-17-2007, 11:47 AM
الدجاج محشي شرقي
رد: الدجاج محشي شرقي
