اسكندر كباب ... من المطبخ التــركي

10-07-2007, 10:53 PM

كل من زار تركيا تذوق الاسكندر كباب في المطاعم ..

يستعمل في اعداد الطبق الخبز التركي

و هو أسمك بقليل من الخبز العربي و ارق من الصمون بقليل ..

و نحصل على نتيجة مقاربة باستخدام الخبز العربي ..

قرأت الكثير من الوصفات للإسكندر كباب حيث يقلى فيها الخبز أو توضع الطحينة
أو الثوم مع اللبن

و هذه الاضافات قد تكون لذيذة و لكنها لا تعطينا الاسكندر كباب الأصلي التركي ..

استخدمنا نوعين من اللحمة كي نستفيد من الدهن الموجود في اللحمة المفرومة لإضفاء

نكهة مميزة و لذيذة و يمكن تحضير الاسكندر باستعمال اللحمة الفيليه فقط ...

بالصحة و الهنا .

المقادير

2 قطعة من فيليه ستيك بوزن 200 غ القطعة
200 غ لحم بقر مفروم
4 رغيف خبز مقطع مكعبات
ملح و فلفل
ملعقة سمنة

- مقادير التغطية :
لبن
2 كوب بندورة مبشورة
ملح و فلفل
1 - 2 ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة
ملعقة كبيرة صلصة بندورة ( حسب الحاجة )
2 ملعقة كبيرة زبدة
شرائح بصل رقيقة

طريقة التحضير

· يعجن اللحم المفروم مع الملح و البهار ثم يعطى شكلاً مدوراً و يوضع بين قطعتي اللحم الستيك .

· تغطى قطعة اللحم المحضرة بالنايلون اللاصق ثم توضع في الفريزر طوال الليل .

· في اليوم التالي تخرج من الثلاجة لمدة 45 دقيقة حتى تطرى قليلاً , ثم باستخدام سكين حادة جداً تقطع إلى شرائح رقيقة جداً ثم تقلى في مقلاة غير لاصقة بالسمنة على نار متوسطة و على دفعات و تقلب بلطف حتى تنضج .

· تبشر البندورة ( و لا تفرم ) ثم توضع على النار مع القليل من الملح و الفلفل و صلصة البندورة و الفليلفة الحمراء الناعمة و تترك حتى تتسبك .

· يفرش الخبز في طبق التقديم و يغطى بقطع اللحمة ثم تنثر صلصة البندورة فوقه و توضع بضع ملاعق لبن بجانب الصحن .

· تذوب الزبدة في قدر صغيرة حتى تغلي ثم تصب فوق صوص البندورة .

· يقدم الإسكندر كباب حالاً مع شرائح البصل الرقيقة و الخس و الفجل و يزين بالبقدونس المفروم .

· يمكن استبدال اللحمة الستيك و المفرومة بصدور الدجاج المقطع لشرائح رقيقة .

منقوووووووووووول