بيتزا روعة من إعدادي

عجينة البيتزا:
½3 كوب دقيق.
½ ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
½1-2 ملعقة كبيرة خميرة فورية مذابة في ½ كوب ماء دافئ.
2 ملعقة كبيرة عسل (أفضل من السكر و يجعل العجينة أطوع في الفرد).
½ كوب ماء للعجن.
1 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة أو مكعبات صغيرة حسب الرغبة.
3 حبة أرض شوكي (خرشوف) مقطعة إلى أرباع و مفصولة أوراقها عن بعضها.
2 حبة نقانق مقطعة إلى شرائح.
3 حبة مرتديلا لحم أو دجاج، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3 قطعة من جبن شرائح جودا مقطعة إلى مكعبات صغيرة (أنا أستخدم نوع فريكو طعمه رائع).
1 قطعة جبنة موزاريلا حجم 200غم تقريباً مبشورة.
مقادير صلصة البيتزا:
5 حبات طماطم لينة.
1 علبة صغيرة معجون طماطم.
1 ملعقة صغيرة زعتر بيتزا.
1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية.
½ علبة فطر (مشروم) مقطع إلى قطع صغيرة جداً.
¼ كوب زيت زيتون.
3 فص ثوم.
1 بصلة مقطعة.
5 ملاعق كبيرة صلصة كيتشاب.
ملح.
فلفل أسود.

الطريقة:
1. نجهز الخميرة مع الماء الدافئ حيث نضعها في وعاء كبير عميق. نضيف إليها ملعقتي عسل و تخلط جيداً.
تترك جانباً حتى ترتفع.
2. سخني الفرن لفترة بسيطة ثم أطفئيه (حتى يصبح دافئاً و ليس ساخناً لتخمير العجينة).
3. ضعي الدقيق و الملح في خلاط العجن و اخلطيه لثوانٍ. ثم صبي الزيت قليلاً قليلاً و الخلاط يدور بسرعة بطيئة حتى يختلط الزيت بالدقيق.
إذا لم تتوفر لديك خلاط للعجن انخلي الدقيق و الملح على الأقل 3 مرات. ثم صبي القليل من الزيت و افركي الطحين بأصابعك و كرري العملية إلى أن تنتهي كمية الزيت. و طبقي الخطوات التالية بالعجن باليد.
4. أضيفي خليط الخميرة قليلاً قليلاً حتي يختلط جيداً بالدقيق. و زيدي سرعة الخلاط. لا تنسي أن تكشطي أطراف الإناء حتى يختلط جميع الدقيق.
5. أضيفي الماء على دفعات حتى يمتزج جيداً بالدقيق. ثم انقلي العجينة في إناء كبير عميق و اعجينها باليد حتى تصبح متماسكة و لينة. إذا وجدت صعوبة في عجنها كلها دفعة واحدة، قسميها إلى أقسام صغيرة و اعجني كل واحدة على حدة، ثم اعجنيها كلها مع بعضها البعض.
6. قسمي العجينة إلى ثلاث كرات و ادهني الوجه بقليل من زيت الزيتون و غطي الإناء بالنايلون. ضعيها في الفرن السابق تدفئته لتتخمر لمدة ½ ساعة على الأقل.
7. في هذه الأثناء حضري صلصة البيتزا.
- قطعي الطماطم إلى أرباع و كذلك البصلة، و ضعيها في الخلاط. أضيفي الثوم و اخلطي.
- ضعي قليل من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر و اقلي الفطر قليلاً مع التحريك، أضيفي خليط الطماطم و معجون الطماطم و الكيتشاب، و اتركيهم على نار هادئة لمدة ربع ساعة. حركي الصلصة بين الفينة و الأخرى. قبل أن ترفعيها عن النار بقليل أضيفي زيت الزيتون و الملح حسب اللزوم و الفلفل الأسود و الزعتر و البهارات الإيطالية.
8. افردي كرات العجينة في صواني البيتزا، كل كرة في صينية، ثم غطيها بصلصة البيتزا، ثم ضعي المكونات من خضار و مرتديلا و نقانق، ثم غطيها بطبقة من جبن الجودا، ثم أخيراً بطبقة من جبنة الموزاريلا.
ملاحظة:
- عجينة البيتزا أخذتها من برنامج أجنبي، و هي عجينة رائعة جداً.
أما الصلصة و محتويات البيتزا فهي من تجاربي.
- طعم الأرض شوكي (الخرشوف) رائع و يؤثر كثيراً بطعم البيتزا، حاولي استخدامه إن أمكن.
- الكمية تكفي لعمل ثلاث صواني للبيتزا بحجم 40سم للقطر. إن زادت الكمية عن احتياجك، يمكنك أن تضعيها مع الصينية في كيس نايلون و تجمديها بالفريزر. و عند الحاجة أخرجيها من الفريزر و أدخليها الفرن مباشرة و اتركيها حتى تنضج. ستكون بنفس روعتها عند تحضيرها.
- إذا بقيت كمية من صلصة البيتزا بعد الإنتهاء، احتفظي بها في برطمان و ضعيها في الثلاجة، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة أسبوعين و استخدامها ثانية أو يمكنك إضافتها لوصفات الباستا.
- بالنسبة لماء العجن قد تختلف الكمية تزيد أو تنقص حسب نوع الدقيق، لذلك أضيفي ماء العجن قليلاً قليلاً حتى تصبح العجينة عندك مناسبة.