طبخة اول ايام رمضان

08-29-2007, 11:30 PM

كباب باللبن

الكمية تكفي 5 اشخاص

المقادير

كيلو غرام من لحم الغنم نصف الدهني المفروم ناعما
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
بصلة متوسطة مفرومة ناعما
كيلوغرام من اللبن
2 الى 3 فصوص ثوم مهروسة
نصف كوب من الصنوبر المقلي
كوبان من مكعبات الخبز المقلية
بقدونس مفروم للزينة
سماق للزينة

التحضير:

يخلط اللحم مع الملح زالتوابل والبصل والفلفل الاحمر. تنقع الاسياخ الخشبية في الماء لمدة ساعة. كي لا تحترق خلال الشواء. يقرص مزيج اللحم الى كرات بحجم البيضة وتغرز هذه الكرات في اسياخ الشواء وتشوى على الفحم. يخلط اللبن مع الثوم ويسخن قليلا فوق النار ليصبح فاترا. تضاف قطع الكباب الى اللبن وترش عليها مكعبات الخبز المقلية. يزين الطبق بالصنوبر والسماق والبقدونس المفروم.

ملاحظة: يمكنك خلط الخبز مع اللبن اذا شئت، ومن ثم اضافة قطع الكباب اليها وتقديم الطبق فورا قبل ان تطرى قطع الخبز.

جيلاتوه الليمون

الكمية تكفي 6 الى 8 اشخاص

المقادير

3 اكواب من الماء
4 ليمونات
كوب من السكر
بياض بيضتين
ملون اصفر للطعام

التحضير

تغسل الليمونات جيدا ثم تقشر على نحو رقيق بحيث يتم استخراج قشرة رقيقة جدا خالية من اي لب تقريبا.
يوضع قشر الليمون في قدر مع الماء ويغلى ببطء. يغلى المزيج من دون غطاء لمدة 10 دقائق تقريبا ثم يصفى الماء في ابريق ويجري التخلص من القشر. يجب الحصول على كوبين من السائل ولذلك يمكن اضافة القليل من الماء الى القدر عند الضرورةللحصول على هذه الكمية.

يضاف السكر الى القدر ويذوب فوق نار متوسطة مع ضرورة التحريك بين الحين والاخر، يغلى هذا القطر فوق نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد.
تعصر الليمونات الاربع ويصفى عصيرها. يضاف ثلاثة ارباع الكوب من هذا العصير الى القطر المبرد ويسكب هذا المزيج في وعاء ويوضع في قسم التجليد من الثلاجة. يترك المزيج حتى يجمد نصفيا، ثم يحرك جيدا اتفكيك البلورات المتكونة.

يخفق بياض البيض ليصبح جامدا، ثم يخلط جيدا مع نصف كمية القطر المجمد والقليل من ملون الطعام الاصفر حسب الذوق. يعاد هذا المزيج الى قسم التجليد من الثلاجة ويترك ليجمد تماما.
يخرج المزيج من قسم التجليد من الثلاجة ويخفق جيدا ليصبح ناعما وخفيفا. يسكب نصفه في قالب كيك مستطيل الشكل ويغطى بورقة المنيوم ويحفظ في الثلاجة لمدة 3 ساعات او اكثر ليصبح جامدا جدا.
عند التقديم، تمرر ملعقة معدنية عبر الجيلاتو وتوضع اللفافات المتقشرة في الاكواب المبردة. تزين الاكواب بشرائح الليمون واوراق النعناع الطازجة.

08-30-2007, 12:01 AM

واااااااااااااااااااااااااااااااااااو

رووووووووووووووعة اخى عاشق برشلونة

تسلم ايدك على الطبخة الجميلة

وكل عام وانت والامة الاسلامية بكل خير

واشكرك كل الشكر على الطرح الجميل

دمت بكل الود